Паэлья с чоризо и курицей
Паэлья- национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса с шафраном, с добавлением морепродуктов, курицы, овощей, колбасы. Традиционно паэлью подают по воскресеньям или 19 марта на день святого Иосифа. Есть несколько версий происхождения этого блюда, первая- название происходит от латинского слова "patella"-сковорода, т.е. название самого блюда родилось от названия сковороды, в которой оно готовится. Еще одна версия- связывает название блюда и арабское слово, переводящееся как "остатки" – по ней его изобрели слуги мавританских королей, которые питались остатками после пиров арабов, собирая все в кучу и готовя с рисом. И, кстати, эта версия точно отражает особенность этого блюда, т.к. в паэлье сочетают несочетаемое – рыбу, мясо, морепродукты и колбасу. Готовят паэлью, как я уже сказала, на специальной сковороде, в которой, кстати, и подают блюдо, хотя в домашних условиях можно обойтись и без нее. Главное в паэлье: добавление шафрана, который придает рису желтоватый оттенок, крепкий бульон и ни в коем случае не перемешивайте рис, когда зальете его бульоном, за это время, что он готовится, рис должен впитать в себя ароматы, жидкость, он станет рассыпчатым, а снизу образуется зажаристая корочка.
???????????
- 300г риса "бомба" иди рис для паэльи
- 100г чоризо
- 2 куриные грудинки
- 4 ст куриного подсоленного бульона
- 125 мл белого сухого вина
- щепотка шафрана
- щепотка соли
- цедра 1 лимона
- 1 красный сладкий перец
- 1 помидор
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 луковица
- пучок петрушки
- 2-3 ст.л. оливкового масла
??????????
Мелко порубить лук, чеснок и петрушку. Перец нарезать полосками, помидор дольками. Нарезать чоризо кольцами, куриные грудки средне-крупными кусками. Растереть в ступке щепотку соли с шафраном и лимонной цедрой, залить немного горячим бульоном и отложить в сторону.
Разогреть сковороду и обжарить в ней чоризо с курицей около 10 мин, выложить на тарелку. Добавить оливковое масло в эту же сковороду, разогреть и обжарить мелко рубленные лук с чесноком около 3 мин, затем всыпать промытый рис, влить вино, перемешать. После этого добавить курицу с чоризо, перец, помидор и еще раз перемешать, влить горячий бульон, а так же бульон с шафраном и цедрой, дать закипеть, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 мин, не перемешивая. В конце добавить петрушку, поперчить.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
